保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究

• 作者: 吴荣荣 张柏林 裴家伟 马静
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 共生 拮抗
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2003.04.003

摘要

探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象.在此基础上,建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系,旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴家伟	河北农业大学食品科技学院	15	265	8.0	15.0
2	张柏林	河北农业大学食品科技学院	24	560	13.0	23.0
3	吴荣荣	河北农业大学食品科技学院	3	153	3.0	3.0
4	马静	河北农业大学食品科技学院	3	153	3.0	3.0