鸡精，怎一个鲜字了得

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精 谷氨酸钠 食用 食糖 呈味核苷酸钠 浓缩提取物 香辛料 新型复合调味料 第三代鲜味料 HVP 营养成分 鲜度
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112

摘要

鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、食糖、呈味核苷酸钠等为基本原料，添加鸡肉(鸡骨粉)或其浓缩提取物，并配以香辛料或食用香精等增香、增味剂配制而成，具有鸡的鲜香风味的新型复合调味料。它是在99％味精基础上发展而来的第三代鲜味料。