白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨

• 作者: 刘谊健 詹梓金 郭玉琼
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 制作工艺 生化成分 品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: S571
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2003.04.007

摘要

通过不同品种白茶制作过程中取不同萎凋阶段样品,分析茶多酚、氨基酸、水浸出物三种主要生化成分含量变化,及其与白茶品质形成的关系.结果表明,茶多酚含量由高到低,氨基酸含量由少到多,水浸出物含量亦表现降低的趋势,从而形成了白茶的品质特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹梓金	福建农林大学园艺学院	16	180	7.0	13.0
2	郭玉琼	福建农林大学园艺学院	37	403	12.0	19.0