论液态深层发酵制醋的研究及发展方向

• 作者: 戴明辉
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 固态 发酵 食醋工艺 剖析
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2003.02.002

摘要

从食醋品质、原料、工艺、微生物及设备等入手,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上,提出改变其落后现状的对策,以期使固态发酵工艺在现代食醋工艺生产中得到改造和提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴明辉		4	61	3.0	4.0