河南固始鸡的食品化学特性

• 作者: 刑淑婕 刘学彦 刘开华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 固始鸡 食品化学特性 肉质
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.08.011

摘要

对固始鸡进行的食品化学特性研究表明:其肉中粗蛋白的含量为24.66%,蛋白质营养价值高,富含Glu(100g样品中含3.67g)、Asp(2.09g/100g)、Arg(3.01g/100g)和Lys(2.32g/100g)等呈味氨基酸,Ca、Fe、Zn、Cu等无机物含量也非常丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校生物工程系	48	357	12.0	16.0
2	刘学彦	信阳农业高等专科学校生物工程系	11	35	3.0	5.0
3	刑淑婕	信阳农业高等专科学校生物工程系	1	3	1.0	1.0