肉类在冷藏期间的变化和质量管理

• 作者: 刘学浩 张瑞菊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 冻结肉 管理
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-17,11
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.04.005

摘要

为了确保肉类在冷藏期间的质量,应防止肉类在冷藏期间的变化,并做到保持冷却肉的冷藏条件和冻结肉的冻藏条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞菊		13	99	6.0	9.0
2	刘学浩		17	36	4.0	6.0