不同干燥方法对大豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 张钟 王华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 干燥方法 功能性质
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.004

摘要

采用离心喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥对大豆分离蛋白进行干燥,研究干燥后的大豆分离蛋白的功能性质.结果表明:微波干燥的大豆分离蛋白粘度较大,而乳化性、吸水性、吸油性和水合能力小;热风干燥和喷雾干燥的大豆分离蛋白功能性质相似;真空冷冻干燥对大豆分离蛋白功能性质影响小.