复制豆瓣酱创新馔

• 作者: 杜健英
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 复制豆瓣酱 复合调味料 郫县豆瓣酱 川菜风味 豆瓣豆腐鳅鱼 问锅豆瓣鸡 金沙豆瓣骨
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

工业化生产复合调味料的大量出现，既简化了烹调程序，又能保持菜肴口味的相对稳定，但不少厨师还是喜用自己调配的味料，很多餐馆也有自个儿的调料配方