辣椒红色素的研究进展

• 作者: 庞杰 张甫生 徐秋兰 陈梅芳
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 天然色素 辣椒红色素 开发应用
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 产品加工
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: S641
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2003.02.017

摘要

主要阐述了辣椒红色素的来源、特性等,并对其国内外加工工艺,稳定化技术与应用等方面的研究进展进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	张甫生	福建农林大学食品科技学院	26	443	9.0	21.0
3	陈梅芳	福建农林大学食品科技学院	6	79	4.0	6.0
4	徐秋兰	福建农林大学食品科技学院	13	170	6.0	13.0