广州饮食文化中的奇葩——昔年广州四大酒家的招牌菜

• 作者: 刘文澜
• 来源期刊: 羊城今古
• 学科: 工学
• 关键词: 广州市 饮食文化 “江南百花鸡” “蚝油红烧网鲍片” “大裙翅” “脆皮鸡”
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

广州昔年的四大酒家都很讲究菜肴的烹饪技艺，各打出招牌菜以招徕顾客，以其色、香、味卓越而得到食家的认可，是饮食文化的奇葩。兹大略介绍如下。