瓶装半发酵辣椒萝卜保脆与保存试验

• 作者: 周俊清 王锋 谭兴和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 萝卜 瓶装 保脆 保存 加工 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.021

摘要

以萝卜干和发酵的红辣椒为原料,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验.结果表明,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,使用0.05%的异维C钠作为抗氧化剂,控制产品pH值在4.5以下,不使用焦亚硫酸钠和明矾,用四旋瓶包装,90℃杀菌5min,可以使产品的保质期达到180d以上.保存期内的产品变色轻,脆度好,无产气和漏油现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
2	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
3	周俊清	湖南农业大学食品科技学院	13	222	9.0	13.0