二氧化碳在现代食品领域中的技术应用与进展

• 作者: 张瑞宇
• 来源期刊: 低温与特气
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化碳 超临界二氧化碳 食品领域 应用 进展
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TB69
• 字数: 5436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7804.2003.03.002

摘要

在认识CO2理化性质的基础上,全面介绍CO2资源在食品领域中的重要应用与新的研究进展.着重阐述了4个方面:CO2在农产品保鲜中的应用价值、原理和技术要求;CO2在饮料工业中的原料地位和多方面工艺应用;液体CO2用于速冻食品的独特优势;先进的超临界流体CO2萃取技术及超临界流体CO2的研究拓展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞宇	重庆工商大学环境与生物工程学院	34	465	13.0	20.0