肉品加工中的烘烤

• 作者: 刘伯钧
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤 工艺 应用
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.003

摘要

烘烤是肉品加工中重要的工艺工序,许多品种的肉制品在加工中都要通过烘烤这一工艺过程来完成.论述了肉品在烘烤过程中烘烤机理与方法、烘烤过程中肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用.