水猪肉与注水肉的综合判定及处理

• 作者: 李勇 王玉珠
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 水猪肉(PSE) 注水肉 鉴定
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 质量检测
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.016

摘要

本文介绍了水猪肉和注水肉的本质区别,着重阐述了水猪肉的概念及形成机理和影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉珠		8	12	2.0	3.0
2	李勇		7	12	2.0	3.0