三种保鲜剂的比较试验

• 作者: 张凤凯 葛长荣 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin)
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保藏
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 5523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.012

摘要

本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛长荣	云南农业大学食品学院	239	2815	29.0	45.0
2	马美湖	湖南农业大学食品学院	135	2178	27.0	38.0
3	张凤凯		3	121	2.0	3.0