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摘要:
本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组.
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内容分析
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文献信息
篇名 三种保鲜剂的比较试验
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 冷却肉 保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin)
年,卷(期) 2003,(1) 所属期刊栏目 食品保藏
研究方向 页码范围 32-37
页数 6页 分类号 TS251
字数 5523字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 葛长荣 云南农业大学食品学院 239 2815 29.0 45.0
2 马美湖 湖南农业大学食品学院 135 2178 27.0 38.0
3 张凤凯 3 121 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
冷却肉 保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin)
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
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