醋萝卜快速成熟与配方的研究

• 作者: 张克梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 醋萝卜 快速成熟 配方
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.011

摘要

以湘西红萝卜为主,白砂糖、蛋白糖、食用醋、氯化钙等为辅助原料,将湘西传统食品醋萝卜采用科学配方及封闭式方法进行加工,用新配方和新工艺制出来的醋萝卜具有色泽鲜艳、肉质脆嫩、酸甜可口的独特风味,并且比传统的制作方法提前3～4 d成熟,成熟后的醋萝卜比传统的制品耐泡,不易变软,提高了醋萝卜的品质,延长了货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张克梅	吉首大学化学化工与食品工程学院	3	33	2.0	3.0