灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响

• 作者: E.G.Mamate 孙其富 孙庆磊 张凌云 梁月荣 陆建良
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶学 绿茶鲜汁饮料 加热灭菌 老化 感观品质 色差
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 171-176
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2003.02.017

摘要

研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低，滋味趋于醇和；而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变，咖啡因呈现逐步降低趋势，表儿茶素降低，儿茶素升高。饮料品质的变化是主要是儿茶素类等物质剧烈变化引起的。不同原料的绿茶鲜汁饮料在灭菌和老化过程中品质变化表现出差异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶叶研究所	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
3	张凌云	浙江大学茶叶研究所	17	564	12.0	17.0
4	孙其富	浙江大学茶叶研究所	11	257	9.0	11.0
5	孙庆磊	浙江大学茶叶研究所	13	341	11.0	13.0
6	E.G.Mamate	浙江大学茶叶研究所	1	24	1.0	1.0