鱼酶和鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用

• 作者: 乐国伟 施用晖 陈义勇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼酶 鱼蛋白 抗冷冻蛋白 食品生物技术 食品加工
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.014

摘要

综述了鱼酶及鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用.与哺乳动物相比,鱼类新陈代谢需要特殊的酶,这些酶在特殊的环境条件下具有最大的活力.由于活力的不同,尤其是适应冷环境的蛋白酶,可利用其特点可应用于某些食品的生产.除了这些酶以外,还描述了性质较为独特的鱼类多肽抗冷冻蛋白,这些蛋白质和多肽已克隆并且应用于食品加工.同时也讨论了鱼质白在食品工业领域的影响及其展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
3	陈义勇	江南大学食品学院	14	126	7.0	11.0