膨化工艺对大麦麸皮中β-葡聚糖水溶性的影响

• 作者: Jiang Gaosong Thava Vansanthan 张声华 王金华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 螺杆挤压工艺 大麦麸皮β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与分离
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.009

摘要

β-葡聚糖在蜡质淀粉型大麦Candle麸皮中的含量(11.62%,w/w,干基)、提取率(83.54%)和水溶性(32.27%)都明显高于普通淀粉型大麦Phenix(7.19%、74.95%和20.55%).两种麸皮经挤压膨化工艺处理后,其中β-葡聚糖水溶性的含量(w/w,干基)各增加了28.35%和14.53%.提取纯化后的β-葡聚糖水溶性亦受到挤压膨化工艺条件的影响.为进一步解释两种β-葡聚糖水溶性的差异性,还讨论了在两种水溶性β-葡聚糖分子中的寡聚糖和糖苷键形式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金华	湖北工学院生物工程系	26	364	12.0	18.0
2	张声华	湖北工学院生物工程系	1	4	1.0	1.0
3	Jiang Gaosong		1	4	1.0	1.0
4	Thava Vansanthan		1	4	1.0	1.0