茶叶中r-氨基丁酸形成机理与富集技术

• 作者: 萧伟祥 萧慧
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 r-氨基丁酸 形成机理 富集技术
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2003.02.014

摘要

r-氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能.植物性食品原料经适当处理,能富集r-氨基丁酸,可作为制造功能性食品的原料.茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后,GABA含量明显增加,谷氨酸含量大大降低,而茶氨酸、咖啡碱、多酚类物质变化很少.茶鲜叶萎凋后,在氮气中进行嫌气处理,再制成乌龙茶或红茶,其GABA含量较高于茶鲜叶在氮气中嫌气处理,再萎凋并制成乌龙茶或红茶的样品.本文综述了茶中r-氨基丁酸形成机理及GABA茶制取技术的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	萧伟祥	安徽农业大学轻工业学院	14	273	11.0	14.0
2	萧慧	安徽农业大学轻工业学院	5	208	5.0	5.0