乳化剂在肉制品加工中的应用

• 作者: 刘士江
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 分散 肉制品
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 36,45
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.04.013

摘要

讨论了肉食加工中常用的几种乳化剂,并就其性质、应用及安全性进行了说明.