干红山楂果酒风味物质的研究

• 作者: 张峻松 张文叶 毛多斌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 同时蒸馏萃取 风味成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.05.016

摘要

以山楂果为原料,经浸泡与发酵相结合制得干红山楂果酒,利用同时蒸馏萃取法提取,经气相色谱-质谱联用仪对干红山楂果酒的风味成分进行分析,共鉴定了51种香味成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为:β-苯乙醇(29.61%)、顺-3-己烯醇(9.33%)、异戊醇(6.09%)、3-戊烯-2-酮(4.18%)、丁二酸二乙酯(3.26%)、十六酸乙酯(2.79%)等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程系	210	1782	21.0	30.0
2	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程系	83	1104	19.0	27.0
3	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程系	192	1625	20.0	28.0