pH值对乳酸菌生长和乳酸产量的影响

• 作者: 王昌禄 闫征 顾晓波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 乳酸菌 pH 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.06.009

摘要

研究了分别用HCl和乳酸调节培养基初始pH以及在发酵过程中加入不同的酸中和剂对乳酸菌生长和乳酸产量的影响.结果表明,终产物乳酸的积累是抑制乳酸菌生长和导致乳酸产量下降的直接原因,该情况随发酵液中H+浓度的升高(即pH的降低)而增强,H+的积累对菌体生长和产酸的影响是间接的;用CaCO3调节发酵液pH优于用NaOH和NH4OH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品科学与生物工程学院	154	1559	21.0	29.0
2	顾晓波	天津科技大学食品科学与生物工程学院	19	334	10.0	18.0
3	闫征	天津科技大学食品科学与生物工程学院	2	107	2.0	2.0