米邦塔仙人掌风味软罐头的生产工艺

• 作者: 吕心泉 安辛欣 朱国建 甘洪 闵健慧
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 脱皮 护绿 硬化
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS29
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.016

摘要

针对墨西哥米帮塔仙人掌在食用过程中口感不好、土腥味太浓且只有鲜食品而无深加工产品等问题,通过加入各种不同的香辛料(如:牛肉香味、香辣味等),掩蔽其不良风味,并制成方便即食的软罐头.还讨论了仙人掌在加工过程中的脱皮、护绿以及硬化(保脆)等问题,为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
2	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
3	甘洪	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
4	朱国建	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
5	闵健慧	南京农业大学食品科技学院	2	53	2.0	2.0