刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选

• 作者: 吴光忠 吴翔 祝颖
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 发酵酒 澄清剂
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.017

摘要

用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验.结果表明:皂土添加4.8g/L、明胶与皂土添加比例为2.6:1,澄清效果最好,其透光率在95%以上,澄清后的酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响刺梨发酵酒的风味.