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摘要:
中国烹饪最常见的烹调方法中.除了炸、煎、烤等少数几法不直接用水作为传热介质外,其余的烹调方法都要用水作为传热介质,原料的初步加工和初步熟处理方法也同样离不开水。可以说.水在中国烹饪中具有绝对的无可替代性。
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珠江饮用水源保护规划体系概述
水源地
规划
保护
珠江
开发利用水资源改善西北生态环境
科学合理
开发利用水资源
改善西北生态环境
支持区域经济可持续发展
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关键词云
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文献信息
篇名 科学用水 保护资源
来源期刊 餐饮世界 学科 教育
关键词 中国烹饪 初步熟处理 烹调方法 原料 加工 科学用水 开水 水作 保护
年,卷(期) 2003,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 12-13
页数 2页 分类号 G451
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中国烹饪
初步熟处理
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原料
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水作
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研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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