茄子多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 何龙海 余华 周洪波 袁永成 邹善智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子 多酚氧化酶 酶活性 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.005

摘要

本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究.结果表明:茄子中多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO活性.在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右.PPO的热稳定性较差,沸水加热1min时,酶活已丧失87.57%.柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2Na等对PPO活性有抑制作用,其中抗坏血酸抑制作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0
2	周洪波		5	47	4.0	5.0
3	何龙海		2	23	1.0	2.0
4	袁永成		3	24	1.0	3.0
5	邹善智		2	23	1.0	2.0