HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用

• 作者: 庄俊杰 苏秀桃
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冷却肉 品质控制 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 50-52,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7|TS251.5+1
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.017

摘要

HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用.结果表明：在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀桃		1	8	1.0	1.0
2	庄俊杰		1	8	1.0	1.0