水解胶原蛋白的溶解性和乳化性研究

• 作者: 叶勇 张廷有 林炜 潘志成 王坤余 王碧 罗红平
• 来源期刊: 皮革化工
• 学科: 工学
• 关键词: 皮边角余料 胶原蛋白 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 理论探讨
• 页码范围: 5-8,24
• 页数: 5页
• 分类号: TS529.1
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0939.2003.01.003

摘要

采用复合酶从皮边角余料中提取得到分子量分布在4.2×104～8.5×104的水解胶原蛋白样品,对其溶解性和乳化性进行了系统研究.结果发现,水解胶原蛋白的溶解度随pH值与等电点的差值的绝对值增加而增加,但即使等电点时,也高达91.4%;在低于20℃时,其溶解度随温度的升高而增大,在20～60℃内,其溶解度高达100%,故水解胶原蛋白水溶性好,使用酸度和温度范围宽.水解胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性都随其浓度增加而增大,但浓度越大,乳化能力和乳化稳定性增大幅度越小;酸、碱性溶液中水解胶原蛋白都有较高乳化能力和乳化稳定性,碱性环境的乳化能力略高于酸性环境,而乳化稳定性却在酸性环境中更高.在等电点附近,乳化能力和乳化稳定性最差;水解胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性先随NaCl浓度升高而增大,但当NaCl浓度达到一定值时,胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性又随NaCl浓度升高而减小.实验还发现浓度达5%以上时,溶液pH值,外加电解质的量对其乳化能力和乳化稳定性几乎无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林炜	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	82	1126	18.0	31.0
2	张廷有	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	59	599	14.0	21.0
3	王坤余	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	66	963	18.0	29.0
4	潘志成	四川大学生物质研究所	9	394	9.0	9.0
6	叶勇	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	23	326	10.0	18.0
7	王碧	四川内江师范学院化学系	4	130	4.0	4.0
8	罗红平	四川大学生物质研究所	4	158	4.0	4.0