肉品加工中的烘烤

• 作者: 刘伯钧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤 工艺 应用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 18-19,14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.04.006

摘要

就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述.