板栗罐头加工工艺的研究

• 作者: 林琳 滕齐辉 王振斌 葛堂栋 顾军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 罐头加工 褐变 混浊
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 28-29,33
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+6
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.010

摘要

对板栗罐头加工过程中栗果褐变和糖液混浊现象的问题进行了研究,结果表明在煮制中添加0.9%EDTA-2Na、2%柠檬酸、1%NaHSO3等组成的护色液,用0.2%CaCl2进行硬化和用1%壳聚糖裹包,可以减少栗果褐变和糖液混浊现象,明显提高了板栗罐头的质量.