豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

• 作者: 赵贵兴 陈霞
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 膳食纤维 豆渣 酶解
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 306-309
• 页数: 4页
• 分类号: S565.137.7
• 字数: 963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2003.04.015

摘要

以新鲜豆渣为原料,通过L9(34)正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验.研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即得到豆渣膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量是80%,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵兴	黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室	55	576	13.0	22.0
2	陈霞	黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室	68	711	14.0	24.0