羊脾脏提取液对加盐绞碎羊肉氧化的抑制

• 作者: 包斌 吴文惠 德里格尔桑 格日乐图
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 羊脾脏 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.01.011

摘要

加盐绞碎羊肉中分别加入羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量明显高于加入经稀释的脾脏提取液的实验组(p＜0.01).据此结果,我们认为羊脾脏提取液对加盐绞碎羊肉的氧化有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包斌	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	80	3.0	7.0
2	德里格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
3	吴文惠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	25	2.0	5.0
4	格日乐图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0