HACCP在速冻肉丸子生产中的应用

• 作者: 张龙 迟玉杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 速冻 肉丸子 应用
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.09.007

摘要

介绍了速冻肉丸子的生产配方和工艺流程,着重介绍了食品危害分析和关键控制点体系(HACCP)在速冻肉丸子生产中的应用及在保证冷冻食品加工质量方面的重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰		210	1807	22.0	30.0
2	张龙		4	138	2.0	4.0