HACCP质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用

• 作者: 张坐省 李元瑞 祝战斌 马兆瑞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 HACCP 质量控制
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.03.023

摘要

运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施,制定了HACCP控制表,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保苹果酒生产过程中的质量和安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0