发酵香肠中的菌种分离及鉴定

• 作者: 张春江 朱燕 王海燕 罗欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 乳酸菌 葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 2491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.03.002

摘要

从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并研究了其生理生化性质.实验结果表明乳酸菌中3.2MRS的生长速度最快,3MRS的生长速度最慢;2种葡萄球菌的生长速度差异不显著.在筛选的菌株中3MRS的最适生长温度为35℃,其余6种菌株的最适生长温度为30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕	山东农业大学食品学院	16	196	7.0	14.0
2	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
3	朱燕	山东农业大学食品学院	14	474	9.0	14.0
4	张春江	山东农业大学食品学院	4	133	3.0	4.0