乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究

• 作者: 张廷伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.011

摘要

本文介绍了乳酸菌的利用现状,着重阐述了乳酸菌在肉制品中的应用研究和工艺操作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张廷伟		5	37	3.0	5.0