鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化

• 作者: 曾名勇 李八方 黄海
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙 冻藏 肌原纤维蛋白质 变性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 480-485
• 页数: 6页
• 分类号: Q518.4|S984
• 字数: 4241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2003.05.016

摘要

以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鳙肌原纤维蛋白在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏时的变性情况.结果表明,在不同温度下冻藏时,鳙肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势.但是,鳙蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的(P＜0.01).冻藏温度越低,变性越缓慢.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学水产学院	131	1428	21.0	34.0
2	曾名勇	中国海洋大学水产学院	48	1174	20.0	33.0
3	黄海	中国海洋大学水产学院	7	246	6.0	7.0