五种禾谷类作物淀粉糊化特性的比较研究

• 作者: 吴殿星 夏英武 楼向阳 池晓菲 舒庆尧
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 禾谷类作物 淀粉 糊化特性 碱消值 粘度速测仪 DSC
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 300-304
• 页数: 5页
• 分类号: S337|S332
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2003.02.025

摘要

对水稻、小麦、大麦、玉米和高粱5种禾谷类作物运用冷碱糊化法、粘度速测仪(Rapid Visco Analyser, RVA)及差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry, DSC)进行淀粉糊化特性的比较研究. 结果表明, 用不同方法测得的结果, 有的反映某种共同的特征, 有的则显示糊化特性的不同方面. 总体而言, DSC揭示的糊化特性比较全面, 而冷碱糊化法和RVA揭示的信息较少. 用冷碱糊化法和DSC均发现大麦和小麦的糊化温度最低, 小于70℃; 高粱最高, 大于75℃; 水稻和玉米居中, 在74℃左右. 就糊化所需的热能而言, 则是水稻最多, 达5.74 J/g; 玉米最少, 仅2.31 J/g; 大麦和高粱相仿(3.85 J/g和3.94 J/g), 少于小麦(4.82 J/g). 就糊化的温度范围而言, 玉米最宽, 为11.34 ℃, 其他差异不大, 在7.12～8.90℃之间. 上述结果说明, 5种作物的淀粉糊化特性存在很大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴殿星	浙江大学核农所突变与基因组工程实验室	122	2038	23.0	39.0
2	舒庆尧	浙江大学核农所突变与基因组工程实验室	126	3373	34.0	50.0
3	夏英武	浙江大学核农所突变与基因组工程实验室	97	3682	34.0	55.0
4	楼向阳	浙江大学农学系作物遗传育种与种子工程研究所	2	56	2.0	2.0
5	池晓菲	浙江大学核农所突变与基因组工程实验室	4	125	4.0	4.0