茶多酚的络合作用研究进展

• 作者: 杨贤强 梁靖 陈留记 须海荣
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶多酚 咖啡碱 金属离子 蛋白质 β-环糊精 络合
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.84
• 字数: 3254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2003.02.006

摘要

本文综述了茶多酚与金属离子、咖啡碱、蛋白质和β-环糊精的络合性质,为茶叶综合开发利用的深入开展、制订更合理的茶汤澄清化技术方案、改善制品滋味及茶多酚的提取纯化提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁靖	浙江大学茶学系	7	244	7.0	7.0
2	须海荣	浙江大学茶学系	18	434	12.0	18.0
3	杨贤强	浙江大学茶学系	60	1606	25.0	38.0
4	陈留记	浙江大学茶学系	9	280	9.0	9.0