手工拉面评分指标与面筋数量和质量的关系

• 作者: 康志钰
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 拉面 面条评分 湿面筋含量 干面筋含量 面筋指数
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1|S331
• 字数: 3653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-1041.2003.02.002

摘要

手工拉面是一种特殊的面条加工形式.本研究选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系,测定其干、湿面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项评分指标,并通过相关分析、通径分析及多元线性回归分析,对拉面面条各项评分指标与面筋数量、质量间的关系进行了研究.结果表明,面筋数量和质量对面条各评分指标都具有直接或间接作用,这些作用的结果,使得面筋数量和质量对面条总评分的影响达到了极显著的水平.所得8个回归方程的可靠程度较高,模型合理,实用性强,可用于直接预测拉面各评分指标及总评分,是评价拉面品质的一种简单有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康志钰	甘肃农业大学农学院	15	115	7.0	10.0