油脂的氧化稳定性与抗氧化剂

• 作者: 余善鸣 刘妍妍 王宪青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 氧化稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-20,47
• 页数: 4页
• 分类号: TS22
• 字数: 3893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.03.007

摘要

论述了油脂的氧化稳定性与影响因素,介绍了国内外最新的研究进展,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系.并对几种天然抗氧化剂作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余善鸣	哈尔滨商业大学食品工程学院	27	463	11.0	21.0
2	王宪青	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	128	2.0	6.0
3	刘妍妍	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	214	5.0	14.0