即食竹笋罐头的研制

• 作者: 何金兰 肖开恩 钟美 黎汉远
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 脱苦 即食罐头 研制
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.010

摘要

以清水竹笋罐头加工厂分选出来的次等竹笋和海南野生的山竹笋为主要原料,通过预处理、切片、脱苦及调味等工序,加工成色、香、味俱佳的即食竹笋罐头的工艺过程,并对竹笋的脱苦方法和脱苦条件作了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖开恩	华南热带农业大学基础学院化学系	7	64	4.0	7.0
2	何金兰	华南热带农业大学基础学院化学系	11	45	5.0	6.0
3	钟美	华南热带农业大学基础学院化学系	1	7	1.0	1.0
4	黎汉远	华南热带农业大学基础学院化学系	1	7	1.0	1.0