苹果鲜汁酿酒技术研究

• 作者: 朱传合 杜金华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 苹果 酿酒技术 二氧化硫 滴定酸 酵母
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4+3
• 字数: 3889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.024

摘要

本研究以研制低醇、优质高档的苹果酒为目的,以红富士苹果和浓缩果汁为原料,接种酵母菌1#,2#,3#和4#,通过实验证明鲜果汁发酵速度较快,产酒精速度快,发酵周期短,发酵平稳,最终酒精度高于浓缩果汁的酒精度.鲜汁发酵后残糖少,色泽好;不同酵母菌种的发酵速度、发酵周期、产酒精量、产酸量存在一定差别;苹果中添加的SO2,24h左右,90%以上的游离SO2变为结合态,此后波动不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0