烤肠色素的应用研究

• 作者: 王文韬 马宗华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肠色素 烟熏 蒸煮 干燥 上色
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.04.006

摘要

试验以烤肠色素为原料,采用蒸煮上色的方法,烤肠色素水溶液的浓度为1.4‰时,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果.同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺.采用烤肠色素上色工艺制成的产品具有色泽美观、不易褪色、成本低的特点,且满足了不喜欢用烟熏口味的消费者的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宗华		3	8	2.0	2.0
2	王文韬		3	8	2.0	2.0