常用天然色素抗氧活性的研究

• 作者: 王威
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗氧活性 花青素类 黄酮类 类胡萝卜素 醌类
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: Q586
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.022

摘要

对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐、栀子黄色素和辣椒红色素具有一定的抗氧活性;甜菜红色素仅有一点抗氧活性;而红曲米色素和栀子蓝色素不具有抗氧活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	天津师范大学化学与生命科学学院	26	690	14.0	26.0