啤酒、烹饪及其他

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉质 调味品 美味佳肴 啤酒 海产品 传统名 烹饪 烧牛肉 烹调 供应不足
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

啤酒在食物烹饪中,是绝妙的调味品.啤酒调生粉拌肉片、肉丝,可增加肉质的鲜嫩;啤酒烹调鸡、鸭等禽类和海产品,可去腥增香.一些烹饪名师用啤酒作调料,烹调出了令人咋舌的美味佳肴.啤酒牛肉19世纪,在一艘英国轮船上,由于淡水供应不足,厨师只好用啤酒代替淡水来烧牛肉,结果烧出来的牛肉异香扑鼻,肉质鲜嫩.后来,啤酒焖牛肉成为风靡英国的一道传统名菜.