真空油炸改善牛肉干品质的研究

• 作者: 刘学兴 刘攀 张国栋 马力 高毅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 工艺 冷冻处理 真空油炸
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.04.004

摘要

将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果.探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	四川工业学院生物工程系	8	111	6.0	8.0
2	张国栋	四川工业学院生物工程系	4	88	4.0	4.0
3	刘学兴	四川工业学院生物工程系	1	7	1.0	1.0
4	高毅	四川工业学院生物工程系	1	7	1.0	1.0
5	刘攀	四川工业学院生物工程系	1	7	1.0	1.0