影响猪肉嫩度的遗传因素

• 作者: 任武泽 孙世铎 罗桂芬
• 来源期刊: 生物技术通讯
• 学科: 生物学
• 关键词: 猪肉嫩度 遗传因素 肌纤维性状 钙蛋白酶蛋白水解系统 肌内脂肪
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: Q953|Q959.842
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0002.2003.02.021

摘要

嫩度是猪肉品质的一个重要方面.影响猪肉嫩度的因素很多,遗传因素是改善猪肉嫩度的关键.本文对肌纤维性状、钙蛋白酶蛋白水解系统和肌内脂肪的有关基因进行了论述,包括MyoD基因家族、钙调蛋白激酶(CaMK)基因、钙激中性蛋白酶(CAPN)基因、钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因、心脏脂肪酸结合蛋白(H-FA BP)基因、脂肪组织脂肪酸结合蛋白(A-FA BP)基因、过氧化氢酶体激活增殖受体(PPARγ)基因以及与肌内脂肪有关的QTL.其中有些已被认为是肉嫩度的候选基因.对改善猪肉嫩度所面临的问题及研究前景进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙世铎	西北农林科技大学动物科技学院	54	606	13.0	23.0
2	罗桂芬	西北农林科技大学动物科技学院	7	220	4.0	7.0
3	任武泽	西北农林科技大学动物科技学院	4	104	3.0	4.0