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烧鹅串系列方便食品的加工技术
烧鹅串系列方便食品的加工技术
作者:
刘学军
匡明
康怀彬
张凤宽
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烧鹅串
烧烤
方便肉制品
摘要:
烧鹅串是以鹅肉、鹅皮和某些脏器为原料,切块后穿在竹签上,蒸熟后调味,经烤炉烧烤后的系列方便肉制品.该工艺采用先蒸后调味,烧烤再速冻的方法,食用时微波加热.该产品食用方便,风味独特,是一种系列方便鹅肉制品.
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(/年)
文献信息
篇名
烧鹅串系列方便食品的加工技术
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
烧鹅串
烧烤
方便肉制品
年,卷(期)
2003,(1)
所属期刊栏目
加工工艺
研究方向
页码范围
25-26,22
页数
3页
分类号
TS251
字数
2014字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.009
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
康怀彬
河南科技大学食品系
167
918
17.0
22.0
2
刘学军
吉林农业大学食品工程学院
99
413
10.0
16.0
3
张凤宽
吉林农业大学食品工程学院
16
85
4.0
9.0
4
匡明
1
1
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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二级参考文献
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节点文献
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同被引文献
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二级引证文献
(5)
1995(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1997(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2003(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2018(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2019(5)
引证文献(0)
二级引证文献(5)
研究主题发展历程
节点文献
烧鹅串
烧烤
方便肉制品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
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