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摘要:
烧鹅串是以鹅肉、鹅皮和某些脏器为原料,切块后穿在竹签上,蒸熟后调味,经烤炉烧烤后的系列方便肉制品.该工艺采用先蒸后调味,烧烤再速冻的方法,食用时微波加热.该产品食用方便,风味独特,是一种系列方便鹅肉制品.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 烧鹅串系列方便食品的加工技术
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 烧鹅串 烧烤 方便肉制品
年,卷(期) 2003,(1) 所属期刊栏目 加工工艺
研究方向 页码范围 25-26,22
页数 3页 分类号 TS251
字数 2014字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 康怀彬 河南科技大学食品系 167 918 17.0 22.0
2 刘学军 吉林农业大学食品工程学院 99 413 10.0 16.0
3 张凤宽 吉林农业大学食品工程学院 16 85 4.0 9.0
4 匡明 1 1 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (0)
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1995(1)
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2018(1)
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2019(5)
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研究主题发展历程
节点文献
烧鹅串
烧烤
方便肉制品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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